Aller au contenu La joue de lotte se prête bien à une préparation en sauce. Le lait de coco est idéal, sa douceur met en valeur la saveur du poisson. La joue de lotte demande une préparation un peu délicate il s’agit d’enlever la membrane qui l’entoure, qui durcit à la cuisson, et le tendon. Avec un petit couteau pointu, on y arrive assez facilement, comme le montrent ces photos Elle est ensuite prête à cuire, mais attention pour bien réussir votre recette de joues de lotte, il ne faut surtout pas trop les cuire ! Dans cette recette, nous les ajoutons en fin de cuisson dans la sauce, elles cuisent ainsi doucement pendant 5 minutes et resteront tendres. Nous utilisons des légumes de saison, et quelques pommes pour apporter un peu de fantaisie. Nous n’avons pas épicé cette recette pour préserver sa douceur. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter avec modération du piment, du curry ou d’autres épices exotiques. Imprimer Préparation 30 minCuisson 25 min Portions 4 personnes 10 joues de lotte environ 800 g1 gousse d'ail2 échalotes1 oignon de Roscoff2 pommes1 courgette1 poivron rouge1 carotte1/2 fenouil50 g lentilles corail400 ml lait de coco1 cuillère à soupe huile d'olivesel, poivre Préparez les joues de lotte comme indiqué une poêle ou un wok, faites revenir l'ail et les échalotes ciselées dans l'huile d' le poivron coupé en lanières, la carotte en bâtonnets, les pommes et le fenouil en tranches, la courgette en revenir quelques le lait de coco, faites les lentilles cuire à feu doux une dizaine de minutes les légumes doivent rester croquants. Assaisonnez sel, poivre.Ajoutez les joues de lotte, remuez, cuisez encore 5 avec un riz blanc les lentilles corail apportent de l'animation et de la consistance à la sauce, mais ne suffisent pas.Juste avant de servir, ajoutez l'oignon de Roscoff coupé en lamelle. Cet oignon très doux, à peine cuit, sera croquant et parfumé. >> D'autres recettes avec ces ingrédients lotte • joue de lotte